Fiche publication

Essentiel aux fonctions physiologiques, le sodium est-il un ami ou un ennemi ?

Jacinthe Fortin,  CRDA-AAC

Perspectives nouvelles pour la réduction en sodium des produits carnés

Claude Gariépy, CRDA-AAC

Le défi de la réduction du sodium dans les fromages

Steve Labrie, INAF / Université Laval

L'odyssée historique de l'utilisation du sodium en boulangerie et les solutions du XXIe siècle

Marie-Claude Langlois, Quadra Ingrédients et Dominique Homo, L'École du Pain

Le sodium comme agent de conservation 

Linda Saucier, INAF / Université Laval

Stratégie pour la réduction de sodium : Approche pour les produits de viandes, snacks et autres assaisonnements

Julie Cormier, Les Ingrédients Alimentaires BSA inc.

Les nombreuses offres d'ingrédients pour la réduction du sodium : Une clarification selon les applications et les contraintes

Julie Laferrière, Quadra Ingrédients