Fiche publication

L'implication des radicaux libres dans le vieillissement et dans les maladies chroniques telles que l'athérosclérose, le diabète, le cancer, certaines maladies inflammatoires ou neurodégénératives est maintenant reconnue. De ce fait, les composés antioxydants capables de neutraliser les radicaux libres offrent des applications multiples, allant des effets généraux sur la santé à la prévention de certaines maladies chroniques. Au cours des dernières années, on a observé une véritable explosion des antioxydants dans le marché de la nutrition santé.

À travers le monde, de nombreuses équipes de recherche publiques et privées s'efforcent d'identifier de nouvelles molécules antioxydantes et de valoriser leurs applications. Ce secteur permet également l'émergence de nouvelles entreprises spécialisées dans l'identification, la purification de nouvelles molécules antioxydantes ou encore dans la conception d'aliments fonctionnels enrichis en antioxydants.