Fiche publication
BioVeille®
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Les molécules bioactives du lait bovin : une source de produits à valeur ajoutée
BioVeille®, Vol. 6 No. 5, 13 pages
Décembre 2007
Décembre 2007
Numéro de publication : BV-2007-12
Prix : 24 $ Membres du Réseau Bio-Innovation®
40 $ Non membres
40 $ Non membres
Supports disponibles :
PDF
Résumé :
Le lait et le lactosérum de fromagerie possèdent plusieurs constituants potentiellement bioactifs, dont plusieurs protéines (caséines et protéines du lactosérum), des peptides issus de l'hydrolyse de ces protéines ou naturellement présents dans le lait. Ces substrats laitiers contiennent aussi des composés dits mineurs, ou présents à l'état de trace, tels les facteurs de croissance.
Sommaire :
- Introduction
- Enjeux technologiques et de marché
- Défis technologiques
- Défis de la mise en marché
- Protéines laitières et peptides bioactifs
- Facteurs de croissance
- Centres de recherche et regroupements spécialisés
- Politiques et programmes
- Événements à venir
- Sites Internet
- Glossaire
Champs d'application :
- Nutrition humaine
Collaborateurs :
Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF)
