Fiche publication
BioVeille®
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Les effets santé des aliments fermentés
BioVeille®, BV 10-9, 20 pages
Octobre 2010
Octobre 2010
Numéro de publication : BV-10-9
Prix : 24 $ Membres du Réseau Bio-Innovation®
40 $ Non membres
40 $ Non membres
Supports disponibles :
PDF
Résumé :
Ce BioVeille® traite des effets santé qui sont associés à chaque catégorie d'aliments fermentés, soit, par exemple, des effets antimicrobiens, anticancer ou antioxydants.
Les plus récentes avancées universitaires et industrielles, en développement ou sur le marché, sont également présentées.
Sommaire :
- Introduction
- Nouveaux développements
- Les boissons (excluant les yogourts)
- Les fruits et légumes
- Les légumineuses
- Les céréales
- Les produits laitiers (excluant les laits fermentés liquides)
- Centre de recherche et regroupements spécialisés
- Références
Champs d'application :
- Nutrition humaine
Collaborateurs :
Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels
