Fiche publication

Depuis la nuit des temps, l'être humain a inventé diverses techniques pour prolonger le temps de conservation des aliments. Ces techniques consistent généralement à diminuer la proportion d'eau libre dans les aliments de manière à réduire les possibilités de croissance des micro-organismes. Le choix de la technique de déshydratation se fait en fonction de la nature et de la finalité du produit. Les procédés se regroupent sous trois grandes catégories : la déshydratation à l'air, sous vide et à froid.