Fiche publication

La microencapsulation permet d'enrober ou de piéger des composés actifs dans des particules de très petites tailles. Bien qu'elle soit utilisée dans de nombreux domaines, le secteur alimentaire l'utilise de plus en plus fréquemment dans la formulation d'aliments pour :

• protéger les molécules alimentaires telles que les vitamines, les arômes ou les probiotiques contre les effets indésirables de la lumière et/ou de l'oxydation;
• masquer le goût;
• ou encore, minimiser leurs interactions avec les autres ingrédients de l'aliment.

Ce BioTendance^® présente les principaux procédés d'encapsulation, leurs spécificités respectives ainsi que certaines applications associées au secteur alimentaire.